Türkiye ve Gaziantep'le Özdeşleşen 'Güllüoğlu Baklavası' Avrupa Ülkelerinin de Gözdesi Oldu.

Türkiye'nin baklava markalarından Güllüoğlu, Gaziantep'te 12'ci şubesini hizmete açtı. Beşinci kuşak işletmecisi olan Güllüoğlu Baklavanın sahibi Efkan Güllü, "Bu markayı uzun yıllar ayakta tutacağız ve hizmetten ödün vermeyeceğiz." dedi.

Türkiye ve Gaziantep'le özdeşleşen 'Güllüoğlu Baklavası' Avrupa ülkelerinin de gözdesi oldu. Gaziantep'te üretilen damak tadı Antep baklavası, Avrupa ülkelerinde tüketilen baklavanın yüzde 90'lık kısmını karşılıyor. Güllüoğlu baklavası, yurt içinde tüketilen baklavanın ise yüzde 70'lik kısmını kendisi üretiyor. Hollanda, Yunanistan, ABD (3 adet), Kuveyt, Azerbeycan, Irak, Estonya, Liyba gibi ülkelerde şubesi bulunan Güllüoğlu Baklava'nın Avrupa'nın birçok ülkesinde ise satış noktası bulunduğunu söyleyen Güllüoğlu Baklava'nın 12. Şubesi Sahibi Efkan Güllü, dünyanın baklavada tek markası olan Güllüoğlu'nun geleceğinin parlak olduğunu belirtti. Firmanın geçmişinin 200 yılı aşkın bir tarihe dayandığını belirten Güllü, baklava sektöründe Türkiye'de ve dünyada en eski markaya sahip olduğunu işaret ederek, yurt içinde 80 yurt dışında ise 25 dolayında satış noktasının bulunduğunu söyledi. Baklavanın, Osmanlı İmparatorluğu döneminde yaşanan 'Baklava Alayı' geleneği sayesinde tarihte yerini aldığını ve şuanda Türkiye'nin 'milli tatlısı' olarak bilindiğini vurgulayan Güllü, Antep baklavasının, Gaziantep Sanayi Odası tarafından patentinin ve tescilinin alındığını belirtti.

Antep baklavası, sofralarda baş köşeyi süslemekle kalmadı uluslararası anlaşmazlık konusu da olduğunu belirten Efkan Güllü, Kıbrıs Rum kesiminin Avrupa Birliği'ne başvurarak baklavanın kendi ürünleri olduğunu iddia etmesiyle ortaya çıkan anlaşmazlık sonrasında, Gazianteplilerin baklavalarını daha çok sahiplendiğini söyledi.

GSO ilk olarak Antep baklavası için coğrafi işaret tescil belgesi aldı. Coğrafi işaret tescil belgesi 2008 yılında dönemin Sanayi ve Ticaret Bakanı Zafer Çağlayan tarafından Ankara'da düzenlenen törenle GSO Yönetim Kurulu Başkanı Nejat Koçer'e verildi. Gazianteplilerin baklavalarını korumak için başlattığı çalışmalar coğrafi işaret tescil belgesiyle sınırlı kalmadı. Coğrafi işaret belgesiyle baklavanın Türkiye'de Gaziantep'in ürünü olduğu konusunda güvence elde eden GSO, daha sonra baklavanın Türkiye'nin ve Gaziantep'in bir ürünü olduğu konusunda güvence elde etmek için Avrupa Birliği Komisyonuna uluslararası tescil başvurusunda bulundu.

BAKLAVALAR TAŞ FIRINDA PİŞİYOR

İşletmelerinde Antep baklavası üretimine geceden başlandığını, her gün saat 04.00'te işbaşı yapan ustalar ve işçilerin gün ağardığında tezgâhlara konulacak baklavaları hazırlamak için titiz ve gayretli bir çalışma sergilediğini kaydetti. Güllü baklavanın yapılışını şöyle özetledi: "Tepsiye yerleştirilen 15-20 kat yufkanın üzerine sadeyağ konuluyor. Sadeyağın üzerine ise öğütülmüş boz iç Antep fıstığı serpiliyor. Antep fıstığı katmanının üzerine yeniden aralarına sadeyağ sürülerek 15-20 kat yufka yerleştiriliyor. Düzeltme işleminin ardından dilimleme işlemi yapılıyor ve baklava pişirilmeye hazır hale getirilmiş oluyor. Antep baklavasının hazırlandığı her aşamada sergilenen titizlik, pişirme işleminde de tekrarlanıyor. Baklavalar taş fırında ve meşe odunu yakılarak elde edilen 200-300 derece sıcaklıkta 30-45 dakika sürekli çevrilerek pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında yaşanan birkaç dakikalık gecikme ya da tepsiyi fırından bir kaç dakika erken çıkarma, baklavanın görünümünü olumsuz etkide bulunmakla kalmıyor, baklavanın lezzetini de etkiliyor. Pişirme işleminin ardından baklavanın dilim araları bıçakla genişletiliyor ve sıra baklavaya şerbetinin eklenmesine geliyor."